Estoy enamorada de esta sopa. De verdad. Me la como fría de la nevera y so feliz. Quedó verde porque utilicé espinaca congelada de la que viene troceada jeje. Debería llamarla sopa Hulk? jaja.
Es una opción vegana o vegetariana, saludable y deliciosa. Puede ser una comida completa aunque yo la comí también con arroz y le queda increíble también.
Datos
Tiempo? 40 minutos
Porciones? 6 tazas (aprox 4 porciones)
Nevera? 5 días
Congela? 3 meses.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo picaditos.
½ cebolla en cubos pequeños.
1 cucharada de raíz de jengibre en cubos.
2 tazas de consomé de vegetales o pollo.
2 tazas de garbanzos cocidos.
1 taza de leche de coco.
1 taza de espinaca, kale o acelga cortada en trozos fáciles de comer. Frescos o congelados.
Sal y pimienta al gusto.
Opcional: hojitas de perejil o cilantro.
Hojuelas de chili o pimentón picante o tu picante favorito.
Yogur o garbanzos crujientes para servir.
Preparación
Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande. Cuando esté caliente agregar la cebolla y el jengibre hasta que la cebolla se vea suave. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos.
Agregar los garbanzos y tostar 5 minutos.
Agregar el consomé y la leche de coco.
Agregar sal, pimienta y picante.
Cocinar con tapa por 20 minutos para integrar bien los sabores.
Agregar las hojas verdes junto a las hierbas aromáticas elegidas y cocinar 2 minutos o hasta que suavicen un poco.
Servir con yogur o garbanzos crujientes si deseas.
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