Curry de lentejas

Datos

• Tiempo? 40 minutos.

• Porciones? 8 tazas aprox.

• Nevera? 5 días.

• Congela? Sí, 6 meses.

Ingredientes

• 1 cda aceite de oliva.

• 1 cda de comino.

• 1 cda de cúrcuma.

• 2 cdas de jengibre fresco rallado.

• 3 dientes de ajo picaditos.

• 200 gr de tomate triturado.

• 2 tazas de lentejas secas (si usas cocidas agregar al final)

• 1 batata pequeña en cubos.

• 6 tazas de agua.

• 200 ml de leche de coco (de lata)

• 1 cdta de sal.

• 1/4 cdta de picante (peperoncino, chili, pimienta cayena, lo que tengas).

• Limón para servir.

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar el comino, la cúrcuma, el jengibre rallado y el ajo. Cocinar por 3 minutos.

2. Agregar el tomate, las lentejas, la batata y el agua. Cocinar hasta que las lentejas estén listas, unos 30 minutos.

3. Agregar la leche de coco y cocinar hasta que esté todo caliente.

4. Agregar la sal y el picante. Corregir sazón.

5. Servir calentito con limón.

6. Se puede acompañar de arroz o tortilla