Los famosos carbohidratos, qué pasa con ellos?

• Nuestro cuerpo ama los carbohidratos, nos dan energía rápida y eficientemente.

• Es cierto que podemos obtener energía de las grasas también, pero los carbohidratos la suministran más fácilmente y por métodos más directos.

• Tu cuerpo transforma los carbohidratos que consumes en glucosa que sirve como energía para tus células, tejidos y órganos.

• Cualquier exceso de glucosa es guardado en tu hígado y en tus músculos como glucógeno. Esto sirve como energía en caso de emergencia y para mantener estables tus niveles de azúcar en sangre.

• La fuente de energía FAVORITA de nuestro cerebro es la glucosa, y si lo obligamos también puede usar cetonas (un producto del metabolismo de los ácidos grasos).

• Idealmente, nuestros platos principales de comida deben contener ¼ de carbohidratos.

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• Existen 3 tipos de carbohidratos, según la cantidad de moléculas de azúcar que los forman:

1. Simples: 

   1. 1 o 2 moléculas de azúcares (monosacáridos o disacáridos):

   2. Se digieren rápidamente y dan energía rápida. Elevan más rápidamente el azúcar en sangre.

   3. Fuentes: azúcares, frutas, vegetales, leche y lácteos.

      1. Las harinas refinadas coloquialmente se conocen como carbohidratos simples porque nuestro cuerpo las trata de esta manera. Al ser bajas en fibra y altamente refinadas afectan nuestros niveles de glucosa en sangre y proporcionan energía rápida, a pesar de que ​estructuralmente son polisacáridos.

2. Complejos (polisacáridos): 

   1. 3 o más moléculas de azúcar.

   2. Se digieren más lentamente y dan energía de forma más prolongada.

   3. Suelen ser altos en fibra por lo que nos sacian más.

   4. Fuentes: legumbres (garbanzos, lentejas, alubias/caraotas/frijoles), vegetales almidonados (boniato, papa, plátano macho, yuca, maíz), cereales y granos (avena, arroz , quinoa, trigo) y semillas.

• La fibra es un tipo de carbohidrato complejo que no se puede digerir, por ello no aportan calorías en nuestra dieta pero sí hacen que ir al baño sea más fácil :). Proviene de vegetales, legumbres, cereales y frutas.

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• Idealmente nuestra dieta debería contener más carbohidratos complejos que simples (duh)

• Los carbohidratos son nuestros amigos, y lo han sido desde que existe la humanidad. El único problema es que en tiempos modernos nuestros platos muchas veces son ¾ partes de carbohidratos de baja calidad.

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Fuentes:

• Nutrition Through the Life Cycle, Fourth Edition. Brown J. 2011, Wadsworth-Cengage Publishing, 20 Davis Dr, Belmont, CA 94002. Paperback book, 516 pp, $196, ISBN: 978-0-538-49391-8.

• https://www.eatrightpro.org/practice/practice-resources/public-health-and-community

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