Grasa, el macronutriente más controversial.

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La grasa es un macronutriente formado a partir de diferentes tipos de ácidos grasos unidos a  una molécula de glicerol. Estos ácidos grasos son los que definen los diferentes tipos de grasas como “saludables” o “no saludables”.

 

Estos alimentos son una fuente de energía concentrada, y todo el temor que le tenemos se asocia a que un gramo de grasa aporta 9 calorías, al contrario de 1 gramo de carbohidrato o proteína que aporta 4 calorías.

 

Todas las fuentes de grasa pueden poseer más de un tipo de grasa. La proporción de grasas saturadas o insaturadas varía y le da diferentes propiedades a los alimentos.

Tipos de grasas en nuestra dieta (desde las favoritas a las menos favoritas jaja):

• Insaturadas: suelen ser líquidas a temperatura ambiente. Son llamadas las más saludables. Pueden mejorar niveles de colesterol “bueno” y bajar colesterol “malo”. También pueden mejorar inflamación.

  • Monoinsaturadas: Aceite de oliva, aceite de maní, aguacates, frutos secos como almendras, pacanas y avellanas, sésamo y semillas de calabaza.

  • Poliinsaturadas: linaza, pescados, nueces y aceite de cártamo.

    • Omega 3 (son esenciales - deben consumirse a través de la dieta): salmón, sardinas, linaza y nueces.

    • Omega 6: aceite de girasol, de cártamo, de nuez y de maíz.

 

• Saturadas: suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Está en debate si realmente afectan nuestra salud como nos han dicho toda la vida. Por ahora, lo mejor sería consumirlas en moderación.

  • Ejemplos: mantequilla, aceite de coco, piel de pollo, grasas vacunas, salchichas, chistorras, queso y leche.

 

• Trans: Son grasas insaturadas en cuanto a su composición pero se comportan como grasas saturadas en nuestro cuerpo.

Ocurren muy poco naturalmente. Son sólidos a temperatura ambiente. Son hechas por el hombre a partir de aceites vegetales agregando un ion de hidrógeno extra. Este tipo de grasa tiene mayor palatabilidad y es más estable ante el paso del tiempo (son super longevos).

Están asociadas a elevar el colesterol malo y bajar el bueno, a resistencia a la insulina y a enfermedades cardíacas en general.

• ​Ejemplos: aceites hidrogenados, aceites parcialmente hidrogenados (los encontramos en galletas, bollería, cremas untables, aderezos de ensalada, margarinas)

 

Beneficios de las grasas:

• Son precursoras del colesterol y de hormonas sexuales.

• Son la base de todas las membranas de nuestras células.

• Son el vehículo para el transporte de vitaminas solubles en grasa (A,D, E y K).