Este guiso de pollo es el mejor acompañante para empanadas, pasta, arroz, papa o batata y mi favorito: pastel de plátano. Pastel de pollo, batatas rellenas de pollo, empanadas de pollo, qué emoción!
Datos
Tiempo? 45 minutos.
Porciones? 8.
Nevera? 5 días
Congela? 6 meses.
Ingredientes
2 pechugas de pollo
2 cuartos traseros de pollo/muslo y contramuslo sin piel (con o sin hueso)
4 tazas de agua (para hervir el pollo. Reservar 1 taza y guardar lo sobrante para otras recetas)
2 cucharaditas de aceite de oliva (separadas)
1 cebolla en cubos muy pequeños.
2 zanahorias medianas ralladas.
1 pimentón/pimiento en cubos muy pequeños.
2 dientes de ajo en cubos muy pequeños.
1 tomate en cubos muy pequeños.
1 cucharada de salsa inglesa (elegir opción sin gluten si es necesario)
Sal y pimienta al gusto.
Comino y pimentón dulce al gusto.
Nota: puedes cortar todos los vegetales a mano o en un procesador de alimentos.
Preparación
En una olla grande a fuego alto agregar 1 cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté caliente colocar el pollo a dorar, no hay que cocinarlo del todo porque lo vamos a hervir luego.
Agregar las 4 tazas de agua a la olla, así aprovecharemos todo lo que quedó tostado del pollo en el fondo de la olla. Cuando hierva, cocinar por 20 minutos más.
Vaciar la olla y separar el pollo del consomé. Reservar 1 taza del consomé para el guiso y guardar lo restante en el congelador o nevera para usar en otras recetas.
En la misma olla agregar la cucharadita restante de aceite de oliva y la cebolla. Cocinar por 5 minutos hasta que esté suave. Agregar el pimiento/pimentón, la zanahoria, el ajo y el tomate y cocinar 10 minutos.
Mientras tanto deshilacha el pollo. Puedes usar 2 tenedores, tus manos, una batidora de mano o un procesador de alimentos.
Agregar el pollo a la olla y mezclar bien. Agregar el consomé que reservamos, la salsa inglesa y las especias. Cocinar por 20 minutos para integrar bien los sabores y probar el resultado. Ajustar sazón de ser necesario.
Ingredientes opcionales: alcaparras, pasas o aceitunas. Agregar en los últimos 20 minutos de cocción.
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