Bizcocho vegano de calabaza

Datos

Tiempo? 60 minutos.

Porciones? 1 bizcocho de 10x30 cm.

Nevera? 5 días.

Congela? Sí, 3 meses bien sellado.

Ingredientes

• 2 huevos veganos (2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos) o 2 huevos de gallina.

• 1 taza - 200 gr de puré de calabaza asada.

• ½ taza - 130 gr de azúcar morena o de coco.

• 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco.

• 4 cucharadas de leche vegetal.

• 1 ¼ taza - 200 gramos de harina de espelta o de trigo integral.

• 1 cucharadita de levadura química.

• ½ cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de canela.

• ½ cucharadita de jengibre.

• ½ cucharadita de nuez moscada.

• Opcional:

• 2 cucharadas de cacao desgrasado.

• Gotas de chocolate vegano.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC/350ºF. Aceitar y enharinar un molde de 10x30 cm.

2. En un bowl mezclar los ingredientes húmedos: los huevos veganos, la calabaza, el azúcar, el aceite de oliva y la leche vegetal.

3. En otro bowl mezclar todos los ingredientes secos: cernir la maizena y la levadura química, agregar la harina, la sal y las especias.

4. Si se quieres agregar chocolate, coloca ¾ partes de la mezcla en el molde. Agrega el cacao a la mezcla restante, une bien y vierte en el molde con el resto de la preparación.

5. Hornear por 45-50 minutos o hasta que un palillo salga limpio cuando lo insertes en el centro del bizcocho.