Chili vegano

Datos

• Tiempo? 30 minutos.

• Porciones? 6 porciones.

• Nevera? 5 días.

• Congela? 6 meses.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• ½ cebolla cortada en cubos pequeños.

• 2 dientes de ajo cortados muy pequeños.

• 1 zanahoria grande en cubos medianos.

• 1 taza de tomate triturado.

• 2 tazas de agua.

• 1 taza de brócoli en floretes (congelado o fresco)

• ½ taza de maíz (congelado o fresco)

• ½ ó 1 bote de alubias enjuagado con agua.

• ½ cucharadita de sal.

• ½ cucharadita de pimienta.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• ½ cucharadita de pimentón picante.

• 1 cucharadita de perejil.

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande.

2. Agregar la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que la cebolla se vea translúcida, unos 5 minutos.

3. Agregar el tomate, la calabaza, el agua, el brócoli, el maíz y las alubias. Mezclar bien.

4. Agregar la sal, la pimienta y las especias.

5. Dejar cocinar por 15 minutos a partir del primer hervor (recuerda que ya todo está cocido). Ajustar sal si es necesario.

6. Servir con chips de maíz o aguacate.